“晒晒我家中秋宴菜谱”揭晓

　　“水八鲜”：运气好能买到“鸡头果”

　　过去南京人过中秋，要吃全“水八鲜”，指藕、茭白、茨菰、荸荠、水芹、菱角、芋苗、鸡头果。而“鸡头果”在菜场上已芳踪难觅，只有碰运气才能在挑担的农民手中买到。沈玉兰带来的一小盆“鸡头果”引起了大家的好奇。

　　沈大妈说，“鸡头果”剥开来就像石榴一样长满了绿色的果实，学名也叫芡实，具有健脾、益肾的功效。做法简单，水煮半小时即可。“原来每到中秋，我们都要在院子里放一张方桌，摆上食品供月，这‘鸡头果’是必不可少的！”

　　沈大妈不禁感叹，现在“鸡头果”可难买了，这还是特意托浦口的亲戚带来的，“每年只要能买到，我们家就一定要吃‘鸡头果’，这是老南京的习俗啊！”

　　月饼：玩出“众星捧月”新花样

　　中秋节月饼是当仁不让的头号主角！看，晶莹剔透的红色石榴，配上香酥的麻油月饼，怎么这么好看呀？

　　丁学琴得意道：“这是我自创的‘众星捧月’！”不仅好吃还好看，月饼放在盘子中间，象征月亮，石榴一颗一颗地围着，像极了黑夜里月亮旁边的星星。

　　丁大妈说，过中秋，南京人不仅要吃月饼还要吃石榴，这是习俗。既然月饼、石榴都要吃，干脆就合而为一，做成了一道“众星捧月”。石榴红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒玉浆，象征长寿、团圆和吉祥。

　　“金玉满堂”：家常菜图个好兆头

　　马大厨还端上一道菜——“金玉满堂”，一听这名字就喜庆。中间黄色的玉米粒和红色的虾仁，用绿色的黄瓜片围边，颜色鲜艳多姿。尝一口，玉米香甜多汁，虾仁肉质饱满，黄瓜生脆爽口，用料普通，口感清淡，但是却别有风味。马大厨说，玉米要选罐头玉米才够嫩甜，虾仁要选刚死的河虾肉，这样的肉才能剥离出来。“要想更多样化还可以在这道菜里加胡萝卜丁。”虽然菜式属家常菜，但是过节做道“金玉满堂”，也算图个好兆头。

　　“大丰收”：看着“壮观”其实“吃不胖”

　　玉米、大枣、芋头、菱角、荸荠、栗子，纪素华的这道“大丰收”看起来很壮观。她说，现在很多农家乐菜馆有一道名为“大丰收”之类的大盘菜，这道菜就是从饭店学来的。清水就能煮出甘鲜滋味的果实，蘸糖吃很鲜美。做法很简单，用清水煮熟就行，而用电饭煲更好，可以省点煤气，煮好了关掉电源，小焖一会口感更绵软。“这些东西大多都含淀粉，吃了有饱腹的感觉，热量又低，特别适合怕胖的年轻小姑娘。”纪素华说。

　　桂花糖芋苗：“最南京”的餐后甜点

　　中秋家宴，南京人餐桌上少不了一道很有名的秦淮小吃——“桂花糖芋苗”。所谓“芋苗”就是指的小芋头。现场两大锅桂花糖芋苗，是陈兆义和陈静父女俩共同熬制，黏稠的汤汁里沉着雪白的芋艿，浮着金黄的桂花，热热地喝一口，一直甜到心里！

　　陈静说，“这道甜点是我们陈家的祖传手艺，解放前我爷爷在朝天宫摆摊卖这个养家糊口。后来手艺传给了我爸、我，现在我传给了女儿。爷爷常说‘荒年饿不死手艺人’嘛。”陈兆义笑着说。“自家传下来的东西，特别有感情，我还要传承下去，以后打算创业，开个‘陈记桂花糖芋苗’。”陈静说。

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